PIPIAN VERDE
Ingredientes y Forma de Preparacion
Aqui una brebe explicacion del origen de sus ingredientes
Ingredientes: pepita molida simple
pollo (o cerdo) La pepita es la semilla seca de la calabaza. Ha sido consumida en México desde tiempos prehispánicos. Fue un alimento de mucha importancia en la dieta indígena
Esta receta tiene mucha importancia en los ingredientes la mayoria de los mismos son hojas verdes por su color del pipian, tambien se acompaña con pollo o carne de cerdo dependiendo del gusto
chile poblano
cilantro
epazote
perejil
lechega
hojas de rabanos
espinacas
ajos
cebolla
pimientas
clavos de olor
canela
tomates verdes.
Ajonj
El chile poblano es una especie no solo apreciada por su gran sabor por lo que lo pone en un lugar destacado en nuestra gastronomia sino porque en algunos de los platillos que lo llevan como ingrediente han adquirido de hecho un papel simbolico en mexico como en el caso del pipian verde.
Por lo general la planta tiene al rededor de 60 cm de altura el fruto con forma conica llega a medir entre 8 y 15 cm de largo y unos 6 de ancho, lo que hace uno de los tipos de chile mas grandes, de paredes gruesas es de color verde en algunas variedades puede tornarse rojo y casi negro en otras tiene entre 1000 y 2000 unidades Scoville (medida de picor)
El cilantro probablemente es originario del Mediterráneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio.
Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, América del Sur, Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la medicina, lo introdujeron en Gran Bretaña y fue ampliamente utilizado en la cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas especias exóticas. En Europa se utilizaba también en la producción de cerveza.
El epazote La palabra epazote se deriva del náhuatl Es una palabra compuesta de epatl que quiere decir zorrillo y tzotl, mugre, sudor o suciedad.
El perejil Petroselinum, proviene del griego Petrol que significa piedra o roca, por los suelos rocosos en el que habitualmente crece. Es originario de la isla de Cerdeña desde donde se extiende a todos los países del Mediterráneo.
la lechuga El origen de la lechuga no está muy claro. Algunos autores afirman que procede de la India, mientras que otros la sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de la especie Lactuca serriola.
El cultivo de la lechuga comenzó hace 2.500 años. Era una verdura ya conocida por persas, griegos y romanos. Estos últimos tenían la costumbre de consumirla antes de acostarse después de una cena abundante para así poder conciliar mejor el sueño. Además, en esta época ya se conocían distintas variedades de lechuga. En la Edad Media su consumo comenzó a descender, pero volvió a adquirir importancia en el Renacimiento.
El rábano Se considera que el rábano es originario de China Central
la espinaca son originarias de Persia. Lo introdujeron en España los árabes en el siglo XI y el Europa con las Cruzadas, durante la Edad Media. Se expandió y popularizó durante el Renacimiento
El ajo Nace en el antiguo Turkestán ( limite entre China y Afganistán e Irán) desde donde viaja a China, India, norte de Europa y las márgenes del Mediterráneo.
La cebolla tiene una historia que se remonta a los Comienzos de la historia del hombre la comían los trabajadores que construyeron las pirámides de Egipto y a los soldados de los ejércitos griegos y romanos se les distribuyan cebollas o ajos cuando estaban en marcha. Se afirma que todos los miembros de esta muy numerosa familia vegetal mejoran la salud del hombre y aumentan su fuerza y su resistencia.
Aunque algunos afirman que proviene de los desiertos de Afganistán y Pakistán todavía los historiadores y los Biólogos no se ponen de acuerdo de donde parte esta variedad de hortaliza solo se sabe que es de alguna parte ente Asia, Europa o África
La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antigüedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Basco de Gama, se puso a la búsqueda de la ansiada Ruta de la Especias.
El clavo de olor El árbol del clavo es originario de las Molucas, donde crece en las tierras ribereñas del archipiélago indonesio. Indonesia produce la mayor cosecha de clavo, le siguen Madagascar, Tanzania, Sri Lanka, Malasia y la isla de Granada.
La canela es una de las especias más antiguas que se conocen. ... Proviene del sureste del Asia tropical y en particular de Ceilán de Malasia y de Indonesia
El cilantro probablemente es originario del Mediterráneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio.
Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, América del Sur, Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la medicina, lo introdujeron en Gran Bretaña y fue ampliamente utilizado en la cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas especias exóticas. En Europa se utilizaba también en la producción de cerveza.
El epazote La palabra epazote se deriva del náhuatl Es una palabra compuesta de epatl que quiere decir zorrillo y tzotl, mugre, sudor o suciedad.
El perejil Petroselinum, proviene del griego Petrol que significa piedra o roca, por los suelos rocosos en el que habitualmente crece. Es originario de la isla de Cerdeña desde donde se extiende a todos los países del Mediterráneo.
la lechuga El origen de la lechuga no está muy claro. Algunos autores afirman que procede de la India, mientras que otros la sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de la especie Lactuca serriola.
El cultivo de la lechuga comenzó hace 2.500 años. Era una verdura ya conocida por persas, griegos y romanos. Estos últimos tenían la costumbre de consumirla antes de acostarse después de una cena abundante para así poder conciliar mejor el sueño. Además, en esta época ya se conocían distintas variedades de lechuga. En la Edad Media su consumo comenzó a descender, pero volvió a adquirir importancia en el Renacimiento.
El rábano Se considera que el rábano es originario de China Central
la espinaca son originarias de Persia. Lo introdujeron en España los árabes en el siglo XI y el Europa con las Cruzadas, durante la Edad Media. Se expandió y popularizó durante el Renacimiento
El ajo Nace en el antiguo Turkestán ( limite entre China y Afganistán e Irán) desde donde viaja a China, India, norte de Europa y las márgenes del Mediterráneo.
La cebolla tiene una historia que se remonta a los Comienzos de la historia del hombre la comían los trabajadores que construyeron las pirámides de Egipto y a los soldados de los ejércitos griegos y romanos se les distribuyan cebollas o ajos cuando estaban en marcha. Se afirma que todos los miembros de esta muy numerosa familia vegetal mejoran la salud del hombre y aumentan su fuerza y su resistencia.
Aunque algunos afirman que proviene de los desiertos de Afganistán y Pakistán todavía los historiadores y los Biólogos no se ponen de acuerdo de donde parte esta variedad de hortaliza solo se sabe que es de alguna parte ente Asia, Europa o África
La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antigüedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Basco de Gama, se puso a la búsqueda de la ansiada Ruta de la Especias.
El clavo de olor El árbol del clavo es originario de las Molucas, donde crece en las tierras ribereñas del archipiélago indonesio. Indonesia produce la mayor cosecha de clavo, le siguen Madagascar, Tanzania, Sri Lanka, Malasia y la isla de Granada.
La canela es una de las especias más antiguas que se conocen. ... Proviene del sureste del Asia tropical y en particular de Ceilán de Malasia y de Indonesia
Primero que nada mencionare que no es platillo común que se coma con frecuencia, es mas bien un platillo de festividad, aun que en casa de mi mama lo comemos cada que lo pido ya me gusta mucho mi tía me cuenta que este platillo se da en las bodas o bautizos o feitas con gran cantidad de gente ella las llama fiestas grandes recuerdo que mi mama también lo hacia aun que hoy en día ya no guisa mucho. el sabor de este platillo es especial diferencia de otras salsas que son muy picosas este no tiene esa particularidad ya que no es tan picoso es mas bien un sabor muy interesante y tiene una consistencia mas espesa por lo que en algunas regiones lo conocen también como mole verde, cuando se agrega la salsa pipián al pollo es otra historia. Esta salsa tiene sabores interesantes ya que se mezclan pepitas, canelas, clavos de olor. También tiene sabores frescos con el tomate y la hoja de la lechuga el perejil la hoja de rábano... y no podía faltar el picante con el chile poblano.
Todos estos ingredientes juntos en una salsa crean un sabor muy especial y cuando se mezcla con el pollo el sabor es indescriptible.
El platillo se puede hacer en cualquier época del año ya que los ingredientes se encuentran todo el año aunque como comente al principio es un platillo fuerte por la especias que lleva y mas si lo preparan con carne de puerco y en muchas poblaciones lo consideran solo un platillo especial para la festividades de ahí también el color verde que es un platillo alegre o al menos es lo que cuentan en poblados como puebla Tepeaca o guerrero.
El pollo debe ser de buena calidad es por eso que lo debes adquirir en tu polleria de confianza ya sea que compres el pollo entero o si lo prefieres solo pierna y muslo como muchos los preparan, es muy fácil detectar el pollo de buena calidad ya que se nota en la piel cuando esta fresco por el color y la textura que no se sienta como baboso o muy seco y por ultimo el olor.
La cantidad la determinas tu y tu familia.
Los demás ingredientes tienes que tener mucho cuidado al elegirlos ya que son ingredientes frescos el tomate debe ser verde no debe verse amarillento por que perdería su color y sabor nuestro platillo lo mismo pasa con la hojas de lechuga, epazote, espinacas, perejil y cilantro Las cebollas son fáciles de escoger y también de conservar. Suelen durar suficiente tiempo en el refrigerador y no tendrás ningún problemas si te has olvidado de que las tenías guardadas. Al momento de elegirlas tampoco tendrás dificultades, ya que con ver que estén duras y con el cuello corto bastará. Aquellas que tengan el cuello largo seguramente están brotadas. Tampoco es conveniente escoger aquellas cebollas que estén húmedas o que posean muchas manchas, mientras que el ajo es un condimento de un sabor muy particular y es bienvenido en la mayoría de los hogares.
Por eso, para poder disfrutar al máximo de su sabor y de sus propiedades, al comprarlos debemos elegir los mas duros, pesados y con sus dientes apretados. Los que pesan menos o notamos como mas livianos, pueden ser que ya estén secos por dentro
Preparación ::
Lavar el pollo en un recipiente limpio quitarle toda la sangre y la piel hasta que que sin estos residuos y sin que se sienta baboso, una vez limpio y sin piel en una cacerola ponga el pollo, ajo, cebolla y sal, y póngalo a fuego lento hasta que la carne esté tierna pero no suave como 25 minutos. Cuélelo conservando el caldo. el pollo no se cohese solo con agua ya que no tendría el sabor que le da el ajo la cebolla y la sal es importante mencionar que se cocina a fuego lento para que la cebolla y el ajo suelte su sabor, en lo que se prepara el pollo. Ponga el ajonjolí en un sartén sin grasa sobre fuego medio y revuélvalo constantemente hasta que se dore como 7 minutos. Extiéndalo en una charola grande para que se enfríe. Agregue las pepitas al sartén y a fuego medio, revuélvalas hasta que empiecen a brincar, pero no deje que se doren, como 3 minutos. Déjelas a un lado para que se enfríen.
Mezcle las pepitas tostadas con las especias y muélalas en cantidades pequeñas en un molino eléctrico para café o en licuadora, (aun que cabe mencionar que mi tía lo prefiere hacer a la antigua y utiliza su molcajete y agregando poco a poco caldo de pollo), como 5 segundos cada vez, hasta que las pepitas estén martajadas, no pulverizadas, páselas a un recipiente, mézclelas con 1/2 taza de caldo para hacer la pasta espesa. Caliente la manteca en una cazuela gruesa, ponga en ella la pasta de las pepitas molidas y fríalas ligeramente, sin dejar de removerla, durante 5 minutos, hasta que la pasta se dore bien. Ponga 1 1/2 tazas de caldo en un vaso de la licuadora, agregue las verduras, hierbas, ajos, chiles y los tomates verdes, poco a poco, muélalos para formar una salsa con textura (si el vaso de su licuadora es lo
suficientemente grande, deben poder moler todo de una sola vez, si no divida lo que va a mezclar en dos partes y añada un poco más de caldo). Ahora bien en una hoya de barro agregue un poco de aceite y ponga los ingredientes añada lo molido a la pasta de pepitas, cueza la salsa sobre fuego mediano removiéndola y raspando el fondo de la cazuela de vez en cuando (ya que la mezcla tiende a pegarse), durante unos 15 minutos. Agregue el resto del caldo y continúe la cocción hasta que se reduzca y espese y suban a la superficie manchas de aceite de 15 a 20 minutos. Añada las piezas de pollo y
cuézalas durante otros 10 minutos, removiendo el mole de vez en cuando. La salsa debe ser bastante espesa, pero si se reseca demasiado, agregue un poco de el caldo donde se coció el pollo
Nota si tienen niños pequeños en casa que aun no comen picoso les recomiendo que les den una pieza de pollo sin pipían y caldo del pollo de donde se coció y agreguen un poco de arroz eso les gustara mucho
les dejo un buen video que me encontré en la red sobre la preparación del pipían verde
